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美味しさのひみつ
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近藤しいたけ園は
愛知県豊田市下山地区(旧下山村)
水も空気もきれいな大自然の中で、
昔ながらの原木栽培の椎茸と
「ミネアサヒ」の生産をしています。
椎茸の原木が希少になる中、
次代のために一本一本苗木を植え、
循環する森づくりをしています。
大きな規模ではできませんが、
農産加工にも取り組み、
子どもに継がせらせる
循環型経営を目指しています。
自然に任せて、
じっくり時間をかける
植菌から一年以上かけてじっくりと菌を回す。
生椎茸は浸水に飲用にもなる湧水を使用し、
乾椎茸は乾専用の品種を使うから味が良い。
異常気象が続く中、
大規模施設には頼らず、
季節の移ろいを肌で感じ、
作物の声を聞きながら立ち回る。
美味しさのひみつは、
"自然に逆らわず、自然に委ね、作物の力を引き出す"
ことにあります。