原木椎茸肉まん
山包（やまづつみ）
ひとつひとつ丁寧に
山の幸をたっぷり包み込んだ
椎茸肉まん
〜美味しさのひみつ〜
1.原材料へのこだわり
選び抜いた国産食材を使用しています
豚 肉
食感にこだわり、国産豚ミンチとバラ肉の２種類を使用。地元の精肉店で当店オリジナルの大きさに挽いていただいています
調味料
醤油、みりん、酒、オイスターソース、ビートグラニュー糖、きび砂糖、ごま油等 極力原料から国産の調味料を厳選して使用しています
生 地
北海道産小麦粉をブレンドして使用。こだわりの製法で練り上げ、発酵はイーストのみで膨張剤は使いません。生地の油分は純正ラードを使用しています
原木椎茸
当園自慢の乾椎茸を一晩じっくり水で戻し、椎茸農家ならではの贅沢な使い方をしています。頬張った瞬間、原木椎茸の香りと食感に満たされます
筍
愛知県産の筍。2026年からは地元で採れた、また自分で掘ったものをアク抜き冷凍保存して使用します
甘 酒
生地に一割程お米を混ぜたかったので甘酒を使用。甘酒の風味と自然な甘みを加えることに成功しました
2.製法のこだわり
一つ一つの工程に時間をかけて
心を込めて手作業で作ります
皮へのこだわり
9年かけて理想とする製法を研究しました。
冷蔵・冷凍どちらでも扱いやすく、蒸し直したときにふっくら柔らかくなる皮が実現しました。
甘酒を加えることで砂糖の量を抑え、消化もよい生地となっています。
まず「生地が美味しい」とお声かけいただくことが多いのが自慢です
具材へのこだわり
椎茸や筍などの山の恵みはアクも強いため、先にお肉（三分の一）と一緒に下味をつけて炒めます。このひと手間で、具材にしっかり味が染み込みます。
今後はさまざまな山の幸を活かした豊富な山包のメニューを開発していきたいと思います
発酵〜蒸しへのこだわり
２～３時間かけてじっくりと発酵させます。そうすることできめ細やかで柔らかく、ギュッと実の詰まった生地になります。
蒸しは専用のスチーマーボックスを使い、生地に水滴が掛からないようにしっかりと火が通るまで蒸し上げます。
3.安心・安全へのこだわり
「自分の子どもにも安心して食べさせられる」
「肉まん食べたい！」と子どもによく言われます。
この椎茸肉まんなら、自信をもって自分の子どもに食べさせることができます。
ここが「山を包む」ブランドの原点となります。
お子様や高齢の方でも安心して食べることのできる椎茸肉まん山包。
正直、素材の原価はかかりますが、これからも妥協せず信念を曲げずに作り続けていきます。
オンラインショップ
ご自宅用はもちろん、ご贈答用にも喜ばれます
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